西亭脆餅每只不足兩公分厚，但是竟有十八層，從和面到出爐，一共有28道工序，而且基本都是手工操作，還真是“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風(fēng)吃來下風(fēng)聞，香甜酥脆愛煞人。”

　　孩子們是一大早就出發(fā)過來的，雖說都吃過早飯，不過，一走進(jìn)車間，聞到爐子里飄出來的脆餅酥香味，個(gè)個(gè)都像小饞貓似的直流口水。不過，更讓他們感興趣的，倒是這里用來烘餅兒的爐子，看著怎么就和新村里烘燒餅的爐子那么像呢？

　　廠里的老師傅說，這爐子可是很有講究的，是用宜興的紫泥加黃泥弄起來的，一爐可以貼脆餅180個(gè)，每個(gè)人管三個(gè)爐子，要用無煙煤炭微火烘上一個(gè)半小時(shí)才能出爐。

　　等到孩子們上場了，在老師傅的指導(dǎo)下，從揉好的面團(tuán)上扯下乒乓球大小的一塊，捏成巴掌大，抓一把又甜又香的酥放在上面，再用面團(tuán)把它緊緊裹住，然后用棒棰輕輕碾平，左右折疊，再次碾平折疊，做成了有好多層的長方形薄面餅。當(dāng)然，孩子們的手藝和老師傅比，要差多了，做出來的餅兒，有長有短，有圓有胖。

　　有人說，從小吃慣了的東西，永遠(yuǎn)都忘不了那種味兒。無論什么時(shí)候再吃，都會覺得格外的香甜，或許，只是因?yàn)槟鞘羌亦l(xiāng)茶食的味道，是祖祖輩輩一代一代傳下來的一種傳統(tǒng)手藝，是一種懷舊的味道、一種幸福的記憶。

　　現(xiàn)在，老的房子、老的手藝、老的味道，是越來越少，脆餅、麻糕、董糖、草鞋底，恐怕是南通人記憶里最具代表的老茶食。雖然現(xiàn)在店里好吃的時(shí)髦貨，比如披薩、漢堡，等等，花頭越來越多。但是，那些熟悉的味道，仍然是一種符號，有著南通人不愿也不能割舍的情懷。就在這座城，有這么一批人，仍然日復(fù)一日地做著老茶食，他們完全不只是為了生計(jì)，更是一種堅(jiān)守。他們用手的溫度，傳承著傳統(tǒng)食物的生命力，感謝他們讓古老的茶食，呈現(xiàn)出另一種時(shí)代風(fēng)貌，手工的魅力依然包裹于其中。