“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風(fēng)吃來(lái)下風(fēng)聞，香甜酥脆愛(ài)煞人。”

通州西亭鎮(zhèn)流傳著的這樣一首民謠，唱的就是這里出產(chǎn)的西亭脆餅。

這是一個(gè)百吃不厭的老口味。西亭脆餅始于清朝光緒年間，歷經(jīng)百年而不衰。其用料考究，做工精細(xì)，具有酥甜香脆、美味可口的獨(dú)特風(fēng)味。

這是一份狀元深愛(ài)的饋贈(zèng)禮。西亭是清末狀元張謇的祖籍地，在擔(dān)任民國(guó)實(shí)業(yè)總長(zhǎng)期間，張謇常以家鄉(xiāng)的西亭脆餅作為禮品，饋贈(zèng)京城的達(dá)官顯貴及國(guó)際友人。在新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家，西亭脆餅廣受贊譽(yù)。

這是一個(gè)手工制作的老行當(dāng)。2009年6月，西亭脆餅制作技術(shù)被認(rèn)定為江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。至今，他們?nèi)匀谎赜眉兪止ぶ谱鳎�原汁原味地再現(xiàn)當(dāng)年?duì)钤�公喜�?ài)的脆、香、酥。

經(jīng)過(guò)配料、和皮、制餡、包餡、壓皮、成型、拉麻、烘烤等28道工藝流程，一個(gè)香噴噴的西亭脆餅才會(huì)新鮮出爐。它采用精白面粉、優(yōu)質(zhì)白砂糖、純質(zhì)植物油、純白芝麻為原料，用傳統(tǒng)的小明爐微火烘烤。

白砂糖熬制成糖粉到怎樣的程度為宜？芝麻加工成熟芝麻仁，怎樣進(jìn)行清水過(guò)濾、清洗？面粉、糖粉和棉清油如何混合？軟硬適度的水油面嫩酵如何調(diào)制？這些都大有講究。烘烤西亭脆餅，火候的把握是個(gè)中關(guān)鍵。如何生火？怎樣加溫？溫度多少合適？怎樣封爐？甚至怎樣清理爐壁都馬虎不得。

不親口嘗一嘗，怎么知道梨子的味道？同樣，不親口嚼一嚼西亭脆餅，怎能感知它的脆和酥？不親口嘗一個(gè)西亭脆餅，怎能體會(huì)到它有多么的香甜？而用開水泡一泡，吃起來(lái)則更有一番特別的風(fēng)味。